运河古城美食之——糁 汤（转）
糁，音san，迄今已有2400余年的历史。《礼记•内则》载：“糁，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，与稻米二，肉一，合一为饵，煎之”。 相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝的回民迁徙传入，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。现在，糁这种吃食非常流行，多用鸡肉（或牛、羊肉）和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料，经多道工序制成，汤稠味浓，讲究“热、辣、香、肥”，其营养丰富，风味独特，香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃，入口生津，滋润全身，深受人们的青睐。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。无论在街边小摊，还是在大酒店里都能喝上。传说乾隆皇帝下江南路经滕州，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，于是，当地人也叫它“啥”汤。最早的糁是用麦米做的。先将麦米在水中浸泡一夜，使其柔软易烂，然后用事先熬好的鸡汤(可适量加水)熬煮。煮到麦米软而不失筋道汤汁浓稠的时候，加入姜和大量的胡椒粉，然后改用小火煮2-3小时，再将熬汤时煮熟的鸡肉撕成细丝，将鸡蛋打成糊状放在碗里，再在碗中放入榨菜、香菜、少量的香油、盐、味精，将滚热的糁直接冲入碗内即成。现在熬制糁汤更加讲究，对火候、时间、搅拌、工具等都有严格的要求。做糁的学问主要在汤上，许多糁铺都是世代相传，汤料都是百年老汤，可谓老汤里面加新汤，“汤汤不息”。枣庄的糁汤以台儿庄的清真赵家糁、洪家糁和滕州糁最为有名。
早晨喝糁是枣庄的传统食俗，糁也因此成为闻名全省的地方小吃。
看有朋友对这很熟悉，看来经常喝，呵呵。 “糁”在临沂的民间小吃读音应该是sa吧？ 版主对“糁”sa 的读音是正确的，临沂、济宁地区的都这样叫的！ sa 传说乾隆皇帝下江南路经滕州，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，于是，当地人也叫它“啥”汤。
原来如此…… 也有传说王羲之在老家临沂病了，久治不愈，由于他平时经常接济穷人，邻居看到他好几天滴水未进，于是将家里仅有的老母鸡杀了再加家里仅有的麦种、稻谷等粮食，熬了一夜，做成一碗粥，书圣喝后很快痊愈，问：问老乡这汤叫什么？老乡也不知叫何？知道有米，另外这汤比吃人参都管用，于是书圣取二字结合就叫“糁”汤吧！
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